Ponza a vela

Calamari ‘mbuttunati

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di calamari freschi preferibilmente pescato nel mare nostranum
50 gr. di pinoli
3 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
mollica di pane q.b.,
prezzemolo, olio d’oliva
sale, peperoncino a qui piace…

Per il condimento:
500 gr. di pomodori pelati, aglio, olio d’oliva, sale.

Pulire i calamari e friggere in olio d’oliva i tentacoli tagliati a pezzetti. Battere le uova aggiungendo il parmigiano, pinoli, sale prezzemolo, i tentacoli fritti precedentemente e la mollica di pane sbriciolata.
Amalgamare il tutto e farcire i calamari chiudendo le sacche con gli stuzzicadenti.
Friggerli in olio d’oliva solo il tempo di rosolarli.
Preparare il sugo facendo soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva e versare i pomodori, salare e lasciar cuocere per circa 30 minuti.
Aggiungere i calamari e far cuocere per almeno 15 minuti.
Servire interi o tagliati a fette assieme ad un po’ di sugo.